Nems vietnamiens au porc : un classique croustillant
Les nems vietnamiens au porc sont l’un des plats les plus aimés de la cuisine asiatique.
Sous leur fine galette dorée se cache une farce parfumée au porc, légumes et champignons, équilibrée par la douceur du nuoc mam.
C’est une recette conviviale, idéale pour les repas entre amis ou les apéros exotiques.
🧄 Secrets d’une farce réussie
La clé du goût réside dans le mélange du porc haché, des champignons noirs et du vermicelle.
L’œuf lie la préparation et la sauce de poisson apporte l’umami typique de la cuisine vietnamienne.
Un léger repos de la farce (10 minutes) permet aux saveurs de mieux se mélanger.
🍳 Cuisson et texture parfaite
Faites frire les nems dans une huile bien chaude, sans les surcharger dans la poêle.
Ils doivent être dorés uniformément.
Pour une version plus légère, vous pouvez aussi les cuire au four à 200°C pendant 20 minutes avec un léger filet d’huile.
💡 Astuces & Variations
Remplacez le porc par du poulet ou des crevettes pour une version plus légère.
Ajoutez un peu de coriandre hachée dans la farce pour une touche fraîche.
Accompagnez-les d’une sauce maison : jus de citron, eau, sucre, ail et piment doux.
🧴 Version simplifiée pour la cuisine française
Pour ceux qui préfèrent gagner du temps, utilisez une farce prête à l’emploi pour nems ou rouleaux de printemps disponible dans les rayons asiatiques.
Vous pouvez aussi remplacer la sauce maison par une sauce Red Braising 李锦记 ou une sauce nems Ayam.
Ces sauces équilibrent parfaitement le goût sucré-salé et reproduisent la saveur traditionnelle sans préparation complexe.
👉 Disponibles dans la plupart des supermarchés asiatiques en France.
🍽️ Conclusion
Dorés, parfumés et croustillants, les nems vietnamiens au porc incarnent l’esprit de partage et la convivialité.
Essayez cette recette à la maison et servez-les avec des feuilles de salade, de la menthe et une sauce nuoc mam sucrée.
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Ingrédients
- 300 g de porc haché (épaule ou poitrine)
- 100 g de vermicelles de riz (trempés et coupés)
- 50 g de carottes râpées
- 50 g de champignons noirs séchés (réhydratés et hachés)
- 1 oignon moyen émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
- 1 c. à café de sucre
- 1 œuf battu
- Poivre noir moulu
- 10–12 galettes de riz (papier de riz)
- Huile pour friture
Instructions
1️⃣ Faites tremper les vermicelles et les champignons noirs 15 minutes dans l’eau tiède. Égouttez et hachez finement.
2️⃣ Dans un grand bol, mélangez le porc, les légumes, l’ail, l’oignon, le sucre, la sauce de poisson et l’œuf. Poivrez légèrement.
3️⃣ Trempez les galettes de riz une par une dans de l’eau tiède pour les assouplir.
4️⃣ Déposez une cuillère de farce au centre, repliez les bords et roulez fermement.
5️⃣ Chauffez l’huile dans une poêle profonde ou une friteuse. Faites frire les nems 5–6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
6️⃣ Égouttez sur du papier absorbant avant de servir avec une sauce nuoc mam préparée.
Notes
- Les nems se conservent crus au réfrigérateur jusqu’à 24 h avant la friture.
- Pour plus de croustillant, doublez la galette de riz.
- Servez avec des feuilles de salade et de la menthe fraîche pour une dégustation traditionnelle.
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